Mimosa et oignon blanc : toutes nos recettes

Name: Des recettes créatives et gourmandes à base de mimosa
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: mimosa
Ingredients: 4 œufs durs écalés; 1 jaune d'œuf; 2 cc de moutarde; 20 à 25 cl d’huile de tournesol; 10 cl d’huile d’olive; 2 cc de vinaigre de Xérès; 10 brins de cerfeuil effeuillés et ciselés; 1 cs de câpres hachées; 16 olives noires (grecques) hachées; 2 tiges de cébettes ciselées; 4 tranches de pain de campagne; 3 oignons blancs; 1 cs de sucre; 20 cl de vin blanc; 20 cl de bouillon clair

En France, on peut trouver le mimosa à l'état sauvage sur les côtes méditerranéennes et atlantiques. Photo par Artvision-So

Reconnaissable avec ses petites boules jaunes, le mimosa est une espèce d'arbres ou d'arbrisseaux appartenant à la sous-famille des Mimosoidées. Seules les fleurs du mimosa sont comestibles. Utilisez idéalement le mimosa sauvage qui pousse en pleine nature, sans engrais chimique ni pesticide.

Avec le mimosa, vous pourrez confectionner des sirops qui parfumeront délicatement toutes sortes de pâtisseries mais vous pourrez aussi en faire des gelées, des guimauves et des bonbons.

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Œuf mayonnaise façon Alain Ducasse

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Dans tous les bistros, l'œuf-mayo, est une véritable institution. Vous pouvez le présenter le plus simplement du monde, chaque moitié d'œuf surmontée d'un tourbillon de mayonnaise, mais toute autre mise en scène est susceptible de frôler la gastronomie. Les grands chefs s’y sont remis. En réalité, cet œuf-mayo, emprunté à Alain Ducasse, en version édulcorée, se distingue essentiellement par sa présentation.

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